Gefermenteerd appelsap: zo maak je zelf appelsap-frisdrank

Als je zoekt naar appelsap frisdrank maken, dan is dit het recept waar ik zelf altijd mee begin. Twee ingrediënten, één fles, en na een paar dagen heb je een liter natuurlijk bruisende appelsap-frisdrank.

Dit is het makkelijkste recept uit de reeks frisse fermenten. Je hebt geen extra water nodig, geen zout en geen suiker. In deze blog lees je precies wat je nodig hebt, hoe je het maakt en waar je op moet letten qua druk en alcohol.

Appelsap zit al vol natuurlijke suikers. Dat is precies waar de gisten en bacteriën uit je ginger bug op leven.

Zodra je die starter toevoegt, gaan ze aan het werk. Ze eten een deel van de suiker op en maken er koolzuur van. Dat koolzuur kan nergens heen in een afgesloten fles, dus lost het op in het sap. Zo krijg je die belletjes.

Het resultaat is een frisse, lichtzure en bruisende drank. Wat minder zoet dan het sap waar je mee begon, en met veel meer smaak dan gewone frisdrank uit de winkel.

Belangrijk om te weten: je hebt hiervoor eerst een actieve ginger bug nodig. Dat is de gemberstarter die je zelf opkweekt met gember, suiker en water. Zonder een bug die duidelijk bruist gebeurt er in je appelsap ook weinig. Heb je die nog niet? Maak dan eerst een ginger bug en kom daarna hier terug.

Voor 1 liter appelsap-frisdrank:

• 1000 ml ongepasteuriseerd appelsap
• 60 ml actieve ginger bug

Verder heb je nodig:

• Een schone, drukbestendige fermentatiefles van minimaal een liter
• Een plek op kamertemperatuur, rond de 22 graden

Meer is het niet. Geen extra water, geen zout, geen suiker. Het appelsap levert alles wat de fermentatie nodig heeft.

Die drukbestendige fles is geen detail. Ik kom er verderop op terug bij de tips, maar houd er alvast rekening mee dat een gewone glazen fles of een dun flesje hier niet geschikt voor is.

1. Giet het appelsap in een schone, drukbestendige fermentatiefles.
2. Voeg 60 ml actieve ginger bug toe aan het appelsap.
3. Sluit de fles goed af en meng voorzichtig door.
4. Laat de fles 1 tot 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Controleer regelmatig de druk en laat indien nodig voorzichtig wat gas ontsnappen.
5. Zodra je duidelijke belletjes en voldoende koolzuur ziet, zet je de fles in de koelkast.
6. Laat de drank goed koud worden voordat je hem opent en serveert.

Dat is de hele bereiding. Ik vind het zelf bijna te simpel om een recept te noemen, maar juist daarom is het zo’n fijn startpunt.

Let bij stap 4 op wat je ziet en voelt. Belletjes die omhoog komen, een fles die strakker aanvoelt, een sisje als je de dop een klein stukje losdraait. Dat zijn je aanwijzingen, meer dan de klok.

Het recept staat genoteerd op 2 dagen. In de praktijk is het ongeveer 1 tot 3 dagen, meestal rond de 2.

Die marge zit er niet voor niets in. Hoe warm je het hebt staan en hoe actief je ginger bug is, bepaalt hoe snel het gaat. Een warme keuken in de zomer werkt sneller dan een koele bijkeuken in november.

De rest van de gegevens op een rij:

• Moeilijkheidsgraad: makkelijk
• Duur: 2 dagen, in de praktijk ongeveer 1 tot 3
• Opbrengst: 1 liter
• Streeftemperatuur: 22 graden
• Extra water: geen
• Zout: geen

Vruchtensap fermenteert snel. Dat is meteen het leuke en het lastige eraan. Je hebt binnen een paar dagen resultaat, maar je moet er ook echt even bij blijven.

Deze punten zijn belangrijk, vooral de laatste drie. Lees ze even door voordat je begint.

Gebruik bij voorkeur puur appelsap zonder conserveringsmiddelen. Conserveringsmiddelen zijn er juist op gemaakt om micro-organismen te remmen. Dat is precies wat je hier niet wilt. Ongepasteuriseerd sap werkt het beste.

Fermentatie van vruchtensap kan snel verlopen en kan naast koolzuur ook alcohol produceren. Dit is geen frisdrank in de gewone zin van het woord. Er zit suiker in, en gisten maken van suiker zowel koolzuur als alcohol. Houd daar rekening mee, zeker als je het aan kinderen wilt geven of zelf niet drinkt.

Gebruik daarom geschikte drukbestendige flessen. Een fles die niet tegen druk kan, kan bezwijken. Dat is met vruchtensap een reëel risico, omdat de fermentatie hard kan gaan.

Controleer de druk regelmatig. Draai de dop dagelijks even voorzichtig los zodat overtollig gas kan ontsnappen, en sluit hem daarna weer. Doe dat boven de gootsteen, dan heb je geen gedoe als het schuimt.

Zet de drank in de koelkast zodra hij voldoende bruisend is. Koude remt de fermentatie af. Zo houd je de hoeveelheid koolzuur onder controle en blijft de smaak staan waar je hem hebben wilt.

Is dit goed gelukt? Dan heb je een werkende ginger bug en dat opent de rest van de reeks.

Ginger beer is de volgende logische stap. Dezelfde starter, maar met gember en suiker, en met een uitgesprokener smaak.

Gefermenteerde limonade is ook de moeite waard. Daar maak je zelf de basis met citroensap, water en suiker, in plaats van kant-en-klaar sap te gebruiken. Iets meer werk, iets meer controle over hoe zoet of zuur het wordt.

Ik wissel ze zelf gewoon af. Een fles appelsap in de koelkast, een fles ginger beer aan het fermenteren, en de bug die ondertussen doorgevoerd wordt.

Het recept voor appelsap-frisdrank staat in Fermenteer Mij bij de recepten. Je vindt het onder de frisse fermenten, samen met de ginger bug, ginger beer en gefermenteerde limonade.

Vanuit het recept start je direct een nieuwe batch. De naam, de duur van 2 dagen, de ingrediënten en de hoeveelheden worden automatisch overgenomen. Je hoeft niets over te typen.

Tijdens die 1 tot 3 dagen houd je in de app bij wat je ziet. Wanneer je gas hebt afgelaten, hoe hard het bubbelt, wanneer je de fles in de koelkast hebt gezet. Dat is precies de informatie die je de volgende keer nodig hebt.

Je kunt het recept ook opslaan voor later en er een beoordeling bij achterlaten. Met sterren, een review en foto’s van je eigen resultaat. Zo zie je van anderen hoe lang zij het lieten staan en wat voor sap ze gebruikten.

Als je een actieve ginger bug hebt staan, is dit het recept om vandaag nog te beginnen. Eén fles, twee ingrediënten, en overmorgen heb je iets bruisends in de koelkast.

Zet je fles klaar, giet het sap erin en kijk wat er gebeurt. Vergeet alleen niet om even naar de druk te kijken.