Ginger beer maken: zelf een natuurlijk bruisende gemberdrank fermenteren

Zelf ginger beer maken is de logische volgende stap. Je zet er in drie dagen een pittige gemberdrank mee op die vanzelf gaat bruisen, zonder dat je er koolzuur bij hoeft te doen.

In deze blog loop ik het recept met je door zoals het in Fermenteer Mij staat. De hoeveelheden, de stappen, hoe lang het duurt en vooral de veiligheidskant. Want bij ginger beer maken is dat laatste geen bijzaak.

Ginger beer is een gemberdrank die zijn bubbels krijgt van fermentatie. De gisten en bacteriën uit je ginger bug eten de suiker op en maken daar koolzuur van. Dat koolzuur blijft in de fles zitten. Dat is precies wat je proeft.

De gember maakt het pittig, het citroensap fris en licht zuur. Ik vind het zelf leuker dan gemberbier uit de winkel, omdat je in een paar dagen tijd merkt hoe de smaak verandert.

Het is geen bier in de klassieke zin. Er komt geen mout aan te pas en je brouwt niets. Je laat een zoet gemberaftreksel gewoon zijn werk doen.

Dit recept begint niet bij de gember, maar bij je starter. Zonder actieve ginger bug gebeurt er weinig in de fles, behalve dat je zoete gemberthee langzaam staat te bederven.

Een ginger bug maak je van geraspte verse gember, suiker en water. Je voert hem elke dag een beetje bij, tot hij duidelijke belletjes geeft en fris en licht zuur ruikt. Dat duurt meestal ongeveer 5 tot 8 dagen.

Voor dit recept heb je 250 ml van die actieve starter nodig. Begin dus pas als je bug echt bruist. Ik ben een keer te vroeg begonnen en toen bleef het in de flessen gewoon stil.

Voor ongeveer 2 liter ginger beer:

• 1875 ml water
• 100 g verse gember
• 200 g suiker
• 60 ml citroensap
• 250 ml actieve ginger bug

Verder heb je nodig:

• Een pan om het eerste deel van het water in te koken
• Een zeef
• Twee stevige, drukbestendige fermentatieflessen van ongeveer 1 liter

Let op dat het water in twee delen gaat. Je kookt 750 ml, en de resterende 1125 ml voeg je later toe. Samen is dat de 1875 ml uit de lijst.

Die flessen zijn geen detail. Kom ik zo op terug.

1. Breng 750 ml water aan de kook. Voeg de fijngesneden gember en de suiker toe.
2. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten trekken, zodat de gember zijn smaak goed afgeeft.
3. Zeef de gember uit het mengsel en voeg de resterende 1125 ml water toe.
4. Laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg daarna het citroensap en de actieve ginger bug toe.
5. Verdeel de drank over twee stevige fermentatieflessen van ongeveer 1 liter. Laat bovenin de flessen wat ruimte vrij.
6. Laat de flessen ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur staan. Controleer dagelijks de druk en laat zo nodig voorzichtig wat gas ontsnappen.
7. Zodra de drank duidelijk bruisend is, zet je de flessen in de koelkast om de fermentatie sterk te vertragen.

Stap 4 is de stap die je niet moet overslaan. Giet je je ginger bug in een mengsel dat nog warm is, dan beschadig je de cultuur en gebeurt er daarna weinig meer. Ik wacht daarom liever wat langer dan te kort.

De ruimte bovenin de fles uit stap 5 heeft ook een reden. Het gas dat ontstaat moet ergens heen.

De korte versie:

• Duur: ongeveer 3 dagen
• Moeilijkheid: gemiddeld
• Opbrengst: 2 liter
• Streeftemperatuur: 22 graden

Die 22 graden is een richtpunt, geen exacte eis. Staat je fles op een warmere plek, dan gaat de fermentatie sneller en kan de druk eerder oplopen. Staat hij koeler, dan duurt het langer voordat je bubbels ziet.

De moeilijkheidsgraad gemiddeld heeft weinig met de stappen te maken. Die zijn goed te doen. Het zit hem in de drie dagen erna, waarin je zelf moet inschatten wanneer het genoeg is geweest.

Deze punten komen bij het recept zelf vandaan en ik behandel ze als harde regels.

• Gebruik alleen drukbestendige flessen die geschikt zijn voor fermentatie. Een willekeurige glazen fles uit de kast is hier niet geschikt.
• De hoeveelheid koolzuur kan snel oplopen. Daarom controleer je elke dag de druk en laat je zo nodig voorzichtig wat gas ontsnappen. Doe dat rustig, boven de gootsteen.
• Koel de ginger beer zodra hij voldoende bruisend is. Langer wachten maakt hem niet lekkerder, alleen maar drukker.
• Fermentatie kan ook een kleine hoeveelheid alcohol produceren. Houd daar rekening mee als je de drank aan kinderen geeft of zelf geen alcohol drinkt.

Ik merk dat mensen die eerste tip nog weleens overslaan omdat het overdreven klinkt. Dat is het niet. Een fles die te veel druk krijgt kan bezwijken, en glas onder druk is geen ding dat je thuis wilt uitproberen.

Je ginger bug is na dit recept niet op. Blijf hem gewoon voeren en je kunt hem keer op keer gebruiken voor een nieuwe fles.

Met diezelfde starter kun je ook gefermenteerde limonade maken. En als je iets wilt proberen dat een stuk milder is dan gember, staat er ook een recept voor gefermenteerde appelsap-frisdrank tussen de recepten.

Ik wissel er zelf graag tussen af. Zo blijft de starter actief en heb ik steeds iets anders in de koelkast staan.

Het recept voor ginger beer vind je gewoon in de app, tussen de andere recepten. Je ziet er de ingrediënten, de stappen met foto’s, de duur en de tips terug.

Vanuit het recept start je direct een nieuwe batch. De naam, de duur, de hoeveelheid water en de ingrediënten worden automatisch overgenomen, dus je hoeft niets over te typen.

Daarna houd je je fermentatie bij in de app. Handig bij dit recept, omdat je drie dagen lang elke dag even naar de druk moet kijken. Ik zet daar een herinnering op, anders vergeet ik het op dag twee.

Is je fles goed gelukt? Dan kun je het recept bewaren en er een beoordeling met foto’s bij achterlaten. Zo zie je later terug wat voor jou werkte, en anderen hebben er ook wat aan.

Als je ginger bug bruist, kun je vandaag nog beginnen. Kook je water, snijd je gember en over drie dagen staat er een fles pittige, bruisende gemberdrank in de koelkast.

Pak het recept erbij in Fermenteer Mij, start je batch en kijk elke dag even hoe het gaat. Meer is het niet.