Fermenteren is een natuurlijk en leerzaam proces, maar het gaat niet altijd in één keer goed. Zeker beginners lopen vaak tegen dezelfde fouten aan. Dat is normaal en hoort bij het leerproces.
In deze blog zetten we de meest voorkomende fouten bij fermenteren op een rij en leggen we uit hoe je ze kunt voorkomen.
1. Onvoldoende schoon werken
Een veelgemaakte fout is slordig omgaan met hygiëne. Fermenteren hoeft niet steriel, maar schoon werken is wel belangrijk.
Wat kan er misgaan:
- ongewenste schimmels
- vreemde geuren
- een mislukte batch
Zorg ervoor dat je potten, handen en gereedschap schoon zijn voordat je begint.
2. Te weinig of te veel zout gebruiken
Bij groentefermentatie speelt zout een cruciale rol. Te weinig zout geeft slechte bacteriën de kans, te veel zout kan het fermentatieproces remmen.
Een veilige richtlijn:
- 2% zout ten opzichte van het gewicht van de groenten
Afwijken kan, maar voor beginners is dit een betrouwbaar uitgangspunt.
3. Ingrediënten staan niet volledig onder vocht
Groenten die boven het vocht uitsteken, komen in contact met zuurstof. Dat vergroot de kans op schimmel.
Let erop dat:
- alle ingrediënten onder het vocht staan
- er zo min mogelijk lucht in de pot zit
Gebruik eventueel een gewichtje of extra groente om alles onder te houden.
4. Te snel conclusies trekken
Veel beginners denken na een paar dagen dat hun fermentatie mislukt is, terwijl het proces nog volop bezig is.
Normale verschijnselen zijn:
- belletjes
- lichte geurveranderingen
- een troebele vloeistof
Geef het tijd voordat je ingrijpt of iets weggooit.
5. Niet (of te laat) proeven
Sommige mensen wachten te lang met proeven, anderen durven niet te proeven uit onzekerheid.
Proeven is juist belangrijk om:
- te leren wat jij lekker vindt
- te bepalen wanneer iets klaar is
- vertrouwen te krijgen in het proces
Begin na een paar dagen voorzichtig te proeven met schoon bestek.
6. Alles tegelijk willen doen
Enthousiasme is goed, maar meerdere fermentaties tegelijk starten kan onoverzichtelijk worden.
Gevolgen:
- verschillende startdata
- verwarring over proefmomenten
- vergeten wat je precies hebt gedaan
Begin liever met één of twee potten en breid het langzaam uit.
7. Geen overzicht bijhouden
Een van de grootste oorzaken van fouten is het ontbreken van overzicht. Zonder notities weet je vaak niet meer:
- wanneer je bent gestart
- hoe lang iets al staat
- wanneer je voor het laatst hebt geproefd
Dat leidt tot twijfel en onzekerheid, terwijl fermenteren juist iets ontspannends mag zijn.
Leren van elke batch
Fouten maken hoort bij fermenteren. Elke mislukte of geslaagde batch leert je iets nieuws. Door rustig te werken, goed te kijken en regelmatig te proeven, wordt fermenteren steeds makkelijker.
Veel mensen kiezen ervoor om hun fermentaties bij te houden in een fermentatie app zoals Fermenteer Mij. Daarmee kun je eenvoudig:
- startdata vastleggen
- proefmomenten noteren
- per batch terugzien wat wel en niet werkte
Zo voorkom je herhaling van dezelfde fouten en krijg je meer vertrouwen in het proces.
Fermenteren wordt makkelijker met ervaring
Laat je niet ontmoedigen door een mislukte fermentatie. Fermenteren is geen exacte wetenschap, maar een proces dat je leert door te doen.
In volgende blogs gaan we dieper in op:
Wil je fermenteren zonder losse notities? Met de Fermenteer Mij app houd je al je fermentaties overzichtelijk bij, van start tot proefmoment.