Zuurkool fermenteren is een van de meest toegankelijke manieren om te beginnen met fermenteren. Je hebt weinig ingrediënten nodig, het proces is goed voorspelbaar en het resultaat is lang houdbaar.
In deze blog leggen we stap voor stap uit hoe je zelf zuurkool fermenteert, zonder ingewikkelde technieken.
Wat heb je nodig?
Voor het fermenteren van zuurkool heb je maar een paar dingen nodig:
- Witte kool
- Zout (zonder jodium)
- Een schone glazen pot
- Eventueel een fermentatiegewicht
Meer heb je niet nodig om een goede zuurkool te maken.
Stap 1: Kool snijden en wegen
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de kool fijn. Hoe fijner je snijdt, hoe sneller de fermentatie op gang komt.
Weeg de gesneden kool zodat je weet hoeveel zout je nodig hebt.
Stap 2: Zout toevoegen
Gebruik als richtlijn:
- 2% zout ten opzichte van het gewicht van de kool
Voorbeeld:
- 1 kg kool → 20 gram zout
Strooi het zout over de kool en meng dit goed door elkaar.
Stap 3: Kneden tot er vocht vrijkomt
Kneed of masseer de kool stevig met je handen. Na een paar minuten komt er vocht vrij. Dit vocht is essentieel voor het fermentatieproces.
De kool moet uiteindelijk in zijn eigen sap komen te staan.
Stap 4: In de pot doen en aandrukken
Doe de kool in de pot en druk deze stevig aan zodat:
- er zo min mogelijk lucht tussen zit
- de kool volledig onder het vocht staat
Gebruik eventueel een gewichtje of een schoon object om de kool onder het vocht te houden.
Stap 5: Laten fermenteren
Sluit de pot af en zet deze op:
- kamertemperatuur
- uit direct zonlicht
- een rustige plek
Na een paar dagen zie je vaak:
- belletjes
- een lichte geurverandering
- een troebele vloeistof
Dit zijn normale tekenen van fermentatie.
Hoe lang moet zuurkool fermenteren?
Zuurkool is vaak al eetbaar na 3 tot 7 dagen, maar ontwikkelt meer smaak na 2 tot 4 weken.
Proef regelmatig en bepaal zelf wanneer de zuurkool voor jou goed is.
Veelgemaakte vragen bij zuurkool fermenteren
Mijn zuurkool ruikt zuur, is dat goed?
Ja. Een frisse, zure geur is normaal bij fermentatie.
Zie ik schimmel?
Harige of gekleurde schimmel is een teken dat je beter kunt stoppen. Witte aanslag (kahm gist) is meestal onschuldig.
Kan ik extra ingrediënten toevoegen?
Ja. Denk aan:
- karwijzaad
- laurier
- wortel
- appel
Voeg deze toe bij het kneden van de kool.
Zuurkool bijhouden geeft rust
Wanneer je meerdere potten tegelijk maakt, kan het lastig worden om bij te houden:
- wanneer je bent gestart
- hoe lang de zuurkool al staat
- wanneer je voor het laatst hebt geproefd
Door dit bij te houden, leer je sneller wat voor jou werkt.
Met een fermentatie app zoals Fermenteer Mij kun je eenvoudig:
- startdata vastleggen
- proefmomenten noteren
- per batch terugzien wat het resultaat was
Zo wordt elke volgende zuurkool beter dan de vorige.
Zelf zuurkool maken is eenvoudiger dan je denkt
Zuurkool fermenteren is een rustig proces waarbij tijd en aandacht belangrijker zijn dan perfectie. Begin simpel, proef regelmatig en vertrouw op je zintuigen.
In volgende blogs gaan we dieper in op:
Wil je fermenteren zonder losse notities? Met de Fermenteer Mij app houd je al je fermentaties overzichtelijk bij, van start tot proefmoment.